鑫鐵板燒 /前椰如鐵板燒張師傅‧台南

(2016.03 歇業?)

鑫鐵板燒

在ptt Tainan版得知曾在椰如鐵板燒的張師傅在夏林路開新店後，立即預約午餐、指名張師傅。張師傅離開台灣後，原本準備在上海、菲律賓開業，因照顧家中長輩而又回來台灣，找了新店面、重新裝潢，與人合開起鑫鐵板燒。健談親切的張師傅在料理過程中聊起食材與鐵板燒，有著滿滿的自信，提供好品質的食材，期盼讓客人吃完有超值又飽足的感受，張師傅笑稱自己是老頑固、思想傳統，強調用料實在，能夠自製的餐點就不假他人之手，以日式和法式的料理手法為主，以好食材和相應的價格吸引客人上門。

在用餐過程中，一道道的餐點吃下來，真的好飽。我們都點600元的海陸大餐，從開胃菜、季節沙拉、餐包、濃湯一直到創意炒飯，還沒吃到主食，肚子已有些飽足感了，通常炒飯是放在最後，張師傅把它放在主菜前，因為吃到最後往往會吃不下炒飯，寧可放在最前面讓客人嚐點味道，真的吃不完會鼓勵客人打包回家。肉類主食點了頂級和牛和嫩雞腿排，頂級和牛是澳洲和牛，師傅說光是600元可以吃到這樣等級的和牛就已經超值了，乾煎5分熟的和牛很好吃，搭配自製的蒜片，友人吃的津津有味。

自己點的是嫩雞腿排，料理前，張師傅詢問要吃乾的還是溼的？沒有固定烹飪方式，依客人喜好而隨機發揮，他建議嚐嚐溼的雞腿料理，便做了法式雞腿咖哩，雞腿先乾煎到外酥內嫩，切塊加上醬汁，風味果然特別，但光看乾煎就很美味，香煎應該也是好味。海鮮部份搭配深海魚排、阿根廷天使蝦與新鮮九孔，這日的深海魚是紅條石斑，張師傅說紅條是石斑中的高級魚，以蟹黃港式醬汁和法式做法煎魚，同樣的魚，用二種方式料理，讓愛吃魚的我吃的相當過癮。

阿根廷天使甜蝦採用乾煎，沒有任何調味的甜蝦，自然甜味讓我們讚不絕口，蝦尾和蝦頭也是張師傅力推要嚐的部位，蝦尾乾煎後是天然的蝦味先，據說日本客人也愛吃，淋上泰式酸辣醬汁的蝦頭，放涼後剝開來吃，蝦膏不少；九孔以蜜汁方式調味，味道特別。全部吃完後再到二樓享用飲料和甜點，其實吃鐵板燒就有微甜紅茶可搭食，已在一樓喝飽，附餐飲料最後當然沒喝完，飲料有咖啡、果汁、紅茶和奶茶可選，選了鮮奶茶和果汁，甜點是百香果奶酪。

600元的用餐價格不能常常吃，但海陸大餐吃完後，覺得還滿划算的，張師傅建議愛吃海鮮的我可以點800元的海鮮全餐，與600元的海陸大餐相較，800元可以吃到更鮮美的海鮮，平日中午去還有300元的經濟午餐可選，食材用的好，吃原味就很美味，下次去應該會選擇乾式做法，想嚐嚐乾煎不加多餘醬汁的烹調方式。2015年4月8日正式開幕後，價格可能還會調整。

鑫鐵板燒的店面外觀，近水萍塭公園。

鑫鐵板燒